そばを知る
そばのおいしい、信州から。
意外と知らない、そばにまつわるあれこれをお伝えします。
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そばの実の構造そばの実を製粉機にかけますと、中心から砕けて粉になり出てきます。 中心部は組織結合が弱いため、内側から外側の順番で粉になります。 ですから中心部分から1番粉、2番粉、3番粉、4番粉（末粉）と呼ばれます。 色は1番粉が最も白く、4番粉は黒目になってきます。
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更科粉とは
更科そばを作る"更科粉"は、1番粉と混同されることが多いのですが、製粉方法が全く違います。 更科粉は、殻やヘタを取り除いた状態の実を2、3個に挽き割ります。 これをさらに軽く挽いて最初に出てきた粉をふるいにかけた真っ白な粉が更科粉です。 純度の高いでんぷん質主体のそば粉ですので、非常に淡泊な味わいがあります。 一粒の実から取れる量が少ない為、高級なそば粉として扱われています。
そばの実を製粉機にかけますと、中心から砕けて粉になり出てきます。 中心部は組織結合が弱いため、内側から外側の順番で粉になります。 ですから中心部分から1番粉、2番粉、3番粉、4番粉（末粉）と呼ばれます。色は1番粉が最も白く、4番粉は黒目になってきます。